舌尖上的文旅_美食_旅逛_食品

  公司新闻     |      2024-05-01 17:29

  前些天甘肃天水因为一碗麻辣烫而被天南海北的网民所熟知,前有淄博烧烤、尔滨冻梨,后有齐齐哈尔烤肉、天水麻辣烫,众多的地方特色美食,给一座座城市不仅带来了“泼天的富贵”,更增添了别样的“人间烟火气”。小小的地方美食,如何能既留住广大网民的“胃”,又留住“心”?

  《汉书·郦食其传》中提到,“民以食为天”。自古以来,中华民族对食物多样性和味蕾复杂性的追寻从未停止。新石器时代,生产方式落后,食物加工方式多为将食材混合研磨熬煮;到了周代,人们会根据可食性来对肉类按部位进行切割,再用“八珍”烹饪技术加工;到了汉代,饮食框架已初步建立,加上丝绸之路的畅通,进一步丰富了本地食物种类和烹饪方式;到了宋代,城市化进程加快,诸如酒馆、酒肆等饮食消费场所日益繁荣,加上早市和夜市的兴起,进一步加快了餐饮的商业化;到了明清,继承过往朝代的饮华,同时又将满族的饮食习俗融入进来,创造出了诸如“满汉全席”等传世名菜,中华饮食文化达到鼎盛,各地的饮食习俗也得到传承和弘扬。

  如今,到了“后疫情”时代,那几年被抑制的消费和饮食欲望在一个个“网红城市”的打卡中,得到宣泄和释放,创造了众多文旅奇迹,“热辣滚烫”的天水麻辣烫、“垂涎欲滴”的淄博烧烤、“包络万物”的徐州烙馍、“花香四溢”的南京梅花糕、“臭香一体”的柳州螺蛳粉以及“酸甜可口”的苏州松鼠鳜鱼,众多的美食背后,是一个个地区文化符号的生动体现。

舌尖上的文旅_美食_旅逛_食品

  “它”是一种生活追求,能吃出“仪式感”。无论是孩童、成年人或者是老年人,都有属于自己的口味偏好,美食作为人类的能量摄入来源,陪伴人类至今,人们餐桌上的食物,也从原来的“五谷知温饱”到后来的“荤素好搭配”,再到如今的“色香味俱全”。《旅游绿皮书:2023-2024年中国旅游发展分析与预测》指出,2023年我国家庭人均旅游花费为4984元,旅游消费增加以“住”“吃”为核心,人们在吃中,体现着旅游带来的冒险乐趣,尤其是面对闻所未闻、见所未见的食物时,幸福感和满足感“爆棚”,也就出现了吃前先打卡拍照的“江湖规矩”,让美食加上名为“仪式感”的属性光环,不少商家也利用互联网流量的红利,在线上宣传推介家乡美食,让众多游客欲罢不能、纷至沓来,带动当地旅游经济发展。

  “它”是一种文化传承,能吃出“体验感”。寻味之旅,既是一场味蕾盛宴,也是一场文化大餐。透过美食,我们能品味出蕴含在城市中的独特文化气息和精神内核。例如,拥有两千多年历史的新疆烤馕,在当地干旱少雨的气候环境下,来往商旅急需易长时间保存的食物,烤馕便应运而生,它不仅为当地人民提供了基本生活保障,也间接为古代丝绸之路发展作出巨大贡献,进而深深镌刻在当地历史文化中。诸如此类的还有沿海地区的熏鲅鱼、东北地区的冻梨等等。一种美食,几代人的记忆,美食同人一样,都是有生命的,它不仅能体现出一个地方的地理环境、历史发展、文化传承等多种信息,同时美食制作本身也蕴含着古今劳动人民的智慧结晶,例如美食名字、制作工艺、烹饪技巧等,无不在弘扬和宣传当地特色传统文化。

  “它”是一种社交需求,能吃出“治愈感”。有人说,互联网时代实现了人人隔着“屏幕”就能聊天的可能性,但总感觉少了些什么。恰巧线下的“约饭”尤其是旅游中的美食,让人们的距离逐渐由疏远变为亲近,美食之旅,也是人们告慰身心的治愈之旅。尤其是当代年轻人,深受网络媒体影响,社交需求、探索精神和行动力较其他年龄段人群有过之而无不及,他们热衷于“少花钱,多打卡”“特种兵式旅游”“沉浸式Citywalk”,在自身经济能力范围内,和朋友体验更多风土民俗、历史人文,在吃上,年轻人一样不马虎,别管网红不网红,“看到就消费”主打随心所欲,极大增加了年轻人异地旅游的趣味性,也进一步扩大和增强了年轻人的社交范围和沟通能力。而对于阅历丰富的中老年人来说,旅游中的美食带来的意义则会稍显平静,一杯浓茶,一块糕点,一轮圆月,一阵微风,兴许会勾起过往回忆和美好憧憬,在吃中,感受平淡幸福,感悟简单快乐。

  化繁为简,保留本真。当前,部分城市过度模仿和包装,同质化、商业化问题突出,食物种类雷同,过度挤压传统美食,诸如各地小吃街、美食街等,使原本独具特色的美食文化失去原本光泽,让广大消费群众产生“美食”疲劳。在“吃”上,各地要保留地方亮点特色和食物本真味道,切忌为吸引游客,过度烹饪和包装,工艺简单的美食,亦有多样的口感。

  完善监管,力保口碑。民以食为天,食品安全是重中之重,短期的流量加持,不是长久之计,只有良好的线上口碑和完善的线下监管,才能不让食品安全这个“老大难”成为阻碍城市旅游经济发展的“绊脚石”和“拦路虎”。对恶意高价美食、缺斤少两、食材掺假等违法行为,坚决做到“不拖延”“零容忍”,同时针对已发生的食品安全问题,要及时发声、释疑解惑,安抚群众情绪,避免线下问题转成线上矛盾。

  培育新势,联动融合。哈尔滨、淄博、天水等城市的成功表明,坐等“中奖”、仅靠“热点”留不住“泼天的富贵”,而去年威海文旅市场异常火爆的背后,也不仅仅是海鲜美食、海滨美景,只有健全旅游基础设施建设、践行热情周到的服务理念、培植特色美食与传统文化联动“新势力”,让游客吃住行玩“样样不发愁,样样都开心”,感受到“宾至如归”,才能既留住游客的“胃”,又留住“心”。

  当前,旅游正向多元方向发展,无论是美食、美景还是文化、民俗,游客的旅行需求也日益呈现出多样化、个性化趋势,这也为很多城市的“出圈”“逆袭”提供了难得的机遇。威海,这座美丽的滨海小城,不仅有一望无垠的碧海蓝天和“向海而生”的特色文化,更有人见人爱的海鲜盛宴、胶东美食,无论是“吃”是“住”还是“游”,我们都大有可为!