汤色奶白味醇香!品廉江特点美食——河唇鱼头汤

  公司新闻     |      2024-04-11 20:25

  “从这里起,就是鱼头汤特色美食街,我们计划在这里打造一个牌楼,让游客一到这,就知道来到鱼头汤特色美食街了。”河唇镇河唇村党总支部书记钟敏指着美食街的入口说。

  驶入美食街,一路上有众多鱼头汤饭店映入眼帘,而陈富春经营的老字号正宗肥佬鱼头汤则藏在一个巷子里。

汤色奶白味醇香!品廉江特点美食——河唇鱼头汤(图1)

  陈富春所说的水库即“鹤地水库”,是廉江市乃至湛江市的饮用水水源。该水库水质优良,河唇鱼头汤所用的鳙鱼便产自这里。经过两三年的滋养,饮水库水长大的鳙鱼可重达十几斤,肉质更是鲜嫩且紧致弹牙。

  回忆起制作河唇鱼头汤的原因,陈富春娓娓道来,“以前,大部分的鱼头都是没有人吃的,很多都被丢弃。我感觉太浪费了,便想着研究一个吃法,将鱼头利用起来。”

汤色奶白味醇香!品廉江特点美食——河唇鱼头汤(图2)

  “鱼头是没什么肉的,蒸煎焖炸都吃不出什么滋味。但是鱼头营养丰富,通过熬汤的方式,营养物质跑到汤水中,能够被人体所吸收。”陈富春说。

  据悉,鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼,鱼头中含有丰富的蛋白质、卵磷脂和微量元素,对人体有补充营养美食、延缓衰老的作用,这也是陈富春选择将其烹制成鱼头汤的原因。

汤色奶白味醇香!品廉江特点美食——河唇鱼头汤(图3)

  “我做这道汤40多年了,食客来自很多地方,有时还有美国、加拿大等地的外国人来喝汤,我不懂英语,但他们竖起大拇指我就懂了。”谈起自己的拿手菜,陈富春非常自豪,“这么多年过去,我坚持用水库鱼作为原料,坚持用新鲜食材。”

汤色奶白味醇香!品廉江特点美食——河唇鱼头汤(图4)

  陈钰婷是广东文理职业学院的一名大二学生,课余时间,她与小伙伴为河唇鱼头汤慕名前来。“我们看到网上的推荐,然后按照导航过来,由于店面比较隐蔽,问了前面小卖部的老板才找到这家店。”陈钰婷介绍,鳙鱼可以一鱼多吃,除鱼头汤外,她们还选择了蒸鱼腩和焗鱼肉的做法。

  “第一次见到这么浓的鱼头汤,口味很鲜甜,跟平常的汤不太一样,有股奶香味。”“鱼头汤很鲜甜,汤料很足。汤色奶白奶白的,看起来就很有食欲。”“汤里还有姜、红枣、枸杞等食材,喝起来完全没有腥味。”品尝鱼头汤后,陈钰婷与小伙伴们纷纷发表“吃后感”,并对河唇鱼头汤赞不绝口。

  “鹤地水库是湛江最大的淡水生态系统,被誉为‘湛江大水缸’。”钟敏介绍,利用背靠鹤地水库的优势,附近的水库移民村——苏茅角村村民纷纷开办鱼头汤饭店,不断创新菜品,不仅供应各种口味独特的鱼头汤,还有酥炸鱼肉、瓦煲焖鱼、清蒸鱼肉等菜式,形成了“一鱼多吃”的特色吃法。

  因鱼头汤饭店不断聚集,当地逐渐形成远近闻名的鱼头汤特色美食街。该美食街总长约1.5公里,主要经营鱼头汤的餐饮店铺达17家,年营业额超5000万元。

汤色奶白味醇香!品廉江特点美食——河唇鱼头汤(图5)

  目前,河唇镇正全力建设“鹤舞银湖·山水河唇”乡村振兴连片连线特色示范带。作为精品村建设项目之一,苏茅角村以示范带建设为契机,重点建设“一园一带两街三区”,即移民文化园、运河生态观光带、鱼头汤特色美食街、夜市风情小吃街、农业观光赏玩区、驿旅小食品鉴区和运河学院文化区。

汤色奶白味醇香!品廉江特点美食——河唇鱼头汤(图6)

  “今年3月,河唇镇餐饮协会揭牌成立,进一步推动当地餐饮行业规范化、专业化发展。立足鱼头汤特色美食街的基础,我们还计划成立餐饮协会党支部,打造具有示范引领作用的河唇鱼头汤美食产业。”钟敏介绍。

汤色奶白味醇香!品廉江特点美食——河唇鱼头汤(图7)

  “鱼头汤所用的鱼来自鹤地水库,而鹤地水库有着深厚的运河文化,我们计划打造运河小公园,在公园内设置宣传栏以图文形式宣传鱼头汤文化和运河文化。同时建设休息亭、停车场等基础设施,为游客提供休闲休息场地,并联合鹤地水库风景区、鱼头汤特色美食街,形成‘公园+景区+美食’的连片发展带。”钟敏说。

  接下来,苏茅角村将继续发挥自身紧靠鹤地水库的优势,注重保护青年运河文化和自然环境,延续青年运河文化,与已成规模的鱼头汤产业营建“青年运河畔的驿旅生活”,推动旅游发展与环境保护相互促进,吸引越来越多的游客和美食爱好者前往,不断塑造河唇“美食名片”,宣传“河唇味道”。

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