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　　1、通过学习，熟悉和掌握餐饮业的定义、国内外餐饮业发展历史、餐饮业未来发展趋势及餐饮经营的特点等有关餐饮的基础理论知识。2餐饮、培养学生热爱餐饮服务与管理的态度与意识。（一）中国餐饮业发展概况1、火的使用2、筵席的出现3、餐饮业的出现4、餐饮业的发展（二）国外餐饮业发展概况1、中世纪前2、中世纪3、中世纪后（一）大众化（二）品牌化（三）信息化（四）人性化（五）灵活化（六）健康化（七）低碳化（八）国际化1、简述国内外餐饮业发展的历史。2、简述我国餐饮业未来发展趋势。3、以小组为单位，参观考察本地区一家餐饮企业，对其发展现状和趋势进行分析并形成书面考察报告。（一）传统分类1、中餐厅2、西餐厅3、咖啡厅4、自助餐厅5、大宴会厅和多功能厅6、特色餐厅（二）按服务方式分类1、餐桌服务式餐厅2、自助服务式餐厅3、柜台服务式餐厅4、外带服务式餐厅（三）按风味特色分类1、地方风味餐厅2、特色原料餐厅3、民族风味餐厅4、家常风味餐厅（四）按营业时间分类1、早点业2、正餐业3、茶点业4、宵夜（五）按服务对象分类1、商业型餐厅2、非商业型餐厅（一）餐饮生产的特点1、餐饮产品规格多，每次生产批量小2、餐饮生产过程时间短3、餐饮生产量难以预测4、餐饮原料、产品容易变质5、餐饮生产过程的管理难度大（二）餐饮销售的特点1、餐饮销售量受经营空间的制约2、餐饮销售量受进餐时间的限制3、餐饮经营中固定成本占有一定比重，变动成本的比例较大4、餐饮经营毛利率较高，较快（三）餐饮服务的特点1、无形性2、一次性3、同步性4、差异性