“我们学校食堂为课后延时服务学生提供点心,所有做面点的工作人员都有面点师从业证。”厦门市蔡塘学校校长丁敏健介绍,近日,厦门市公布了该市第一批营养健康食堂(餐厅)评选结果名单,该校食堂被评为第一批“营养健康食堂”。
走进蔡塘学校食堂,食品从采购后的快速安全检测到入冷库储存,再到下锅制作成熟食,都要按照《厦门市学校食堂食品安全管理操作指导手册》的要求,做到标准化管理,学校食堂饭菜质量更是让师生称道。
蔡塘学校是厦门学校食堂管理的一个侧影。近年来,厦门市多部门携手,共同维护学生舌尖上的安全,学校食堂饭菜从安全走向优质。
食材一进来,就有工作人员对其进行快速检测,并进行登记。这是记者近日在蔡塘学校看到的场景。
“每个工作环节都有记录。”厦门禾堂餐饮企业管理有限公司现场经理刘艳向记者展示了记录本,这个记录本是依据《厦门市学校食堂食品安全管理操作指导手册》制定的。“经常有人来检查,有食安办的,有教育局的,还有老师和家长,我们都习惯了。”
记者了解到,蔡塘学校学生午餐是15元,两荤两素,有汤,有水果;下午有南瓜饼、黑米糕等46种点心,每份2.5元,主要提供给课后延时服务学生。
“绝大多数学生都选择在学校就餐,不贵、省心、方便。”蔡塘学校七(2)班学生家长陈彩阳介绍,学校每个月都会给学生和家长发调查问卷,食堂再根据收集到的意见进行改进。
据了解,在厦门市,由食堂供餐、供餐企业配餐的学校共有1200多所,其中,中小学近400所,幼儿园800多所,用餐学生总数有55万多人,全市实现有需求的学校午餐“应供尽供”。
厦门市对学校食品安全管理非常重视,实行多部门协作监管。厦门市食品安全委员会办公室、市教育局等五部门联合印发《厦门市校园食品安全排查整治专项行动实施方案的通知》,明确了各单位的分工,从而做到了多部门全方位监管。
开学初,厦门一中思明和海沧两个校区的德育处都邀请家委会代表、学生会代表,与学校总务处、医务室、保卫科等部门一起,对学校食堂进行安全检查。大家一起进入后厨,“探秘”食堂加工的各个环节。厦门市思明区鹭江和海沧区东孚属地市场监督所的工作人员,也深入厦门一中食堂,对学校食堂进行全面检查,做到从细微处消除隐患。检查中,工作人员抽检食材60多个批次。
这是厦门市开展“首餐监厨制”监管的场景。“首餐监厨制”是指每学期开学前几天,食品安全管理部门、教育局、学校都会组织一次全面的食品安全检查,以确保学生开学第一餐能吃得安全、放心。
“首餐监厨制”是学校抓住重要食品安全节点的典型做法。在厦门中高考、暑假等重要时间节点,市教育局都会组织开展食品安全检查,确保隐患清零。
除了实行“首餐监厨制”,市教育局还会安排“一人一校”挂钩干部,下沉直属学校查看校园食品卫生安全,重点查看食品加工场所环境是否卫生、食品加工贮存条件是否符合要求、人员健康状况是否良好等情况。
除了抓住关键节点,解决关键问题,厦门对学校食堂的管理,还突出质量提升,使学校餐饮由放心走向优质。
厦门市教育局通过实施暑期提升行动,来提升学校餐饮质量安全水平,守护校园食品安全。提升主要围绕制度建设提升、食堂改造提升、人员管理提升、操作水平提升、食材追溯和配送管理提升、环境卫生提升等六个方面来进行。在2023年暑假期间,教育部门共推动400多家学校食堂升级改造,投入资金2200多万元。
厦门市教育局还结合厦门实际,会同厦门市市场监管局,开展全市中小学食堂及供校配餐企业食品安全整治工作。通过点题整治,实现全市中小学食堂及供校配餐企业排查整治覆盖率餐饮、风险防控自查率、中小学校集中用餐陪餐率均达到100%。
据介绍,厦门市教育局还联合市场监管、卫生等部门,邀请食品卫生专家,开展食品安全培训,2023年累计组织相关培训48场次,受训7万余人。
打造示范标杆食堂,树立先进典型,是厦门提升学校餐饮质量的又一举措。其一是评选学校星级食堂,以厦门市食品安全工作联合会名义,发布《学校“星级食堂”评定规范》。其二是评定营养健康食堂,厦门市教育局会同厦门市卫健委、厦门市市场监督管理局,开展营养健康食堂现场评价。
经市级联合评选,在全市各行业共选出30家营养健康食堂,其中23家为学校食堂。