餐饮行业专题:日本餐饮 30 年:复盘与开发

  新闻资讯     |      2024-04-23 14:03

  日本餐饮行业:低景气度下仍存结构性机会,30年间孕育出11只10倍股。20世纪90 年代泡沫经济破裂后,日本社会面临通缩/可支配收入下滑/ 人口老龄化等问题,受此影响餐饮行业规模增速大幅放缓甚至转负, 2011 年行业规模触底时,较 1997 年最高点已缩减近 2 成。与此同时日 本国内居民消费习惯呈现出追求性价比、方便快捷、健康及民族自信四 大趋势,期内高性价比连锁餐饮企业逆势扩张。1990年至今,日本消费 者服务行业共出现了 20 只十倍股,其中便有 11 家来自餐饮行业。

  餐饮赛道众生相:行业下行期快餐韧性最强。1997-2011 年餐饮,快餐赛道规 模逆势增长约 49%,而家庭餐厅/居酒屋/咖啡市场规模分别缩小约 16%/20%/20%,主打性价比的快餐赛道展现出更强韧性。快餐细分品类 中牛丼饭和回转寿司增长最为亮眼,2000-2011 年市场规模增长约 83%/80%(CAGR约 6%/5%);汉堡品类 1997-2011年市场规模增长约 24% (CAGR约 2%)。目前日本餐饮行业市值前十公司中,快餐业态占 6 席, 分别为牛丼饭 2 席(泉盛、吉野家),回转寿司/汉堡/乌冬面/咖喱饭 业态各占 1 席,剩余 4 家分别归属家庭餐厅(萨莉亚和云雀)、居酒屋 (Colowide)、综合餐饮品类(创造餐饮)赛道。

餐饮行业专题:日本餐饮30年:复盘与开发

  复盘泉盛致胜之道:修炼内功穿越至暗时期,内生外延成就餐饮龙头。日本餐饮本土龙头泉盛(Zensho)于1982年成立,以高性价比牛丼饭品牌食其 家起家,1999 年顺利上市,公司凭借供应链的深化布局以及人力成本的 优化,穿越了行业的 2003 年牛肉断供、2009 年低价竞争期(实际为公 司引领行业的主动降价),2014年时食其家市占率提升至 41%,同期吉 野家/松屋分别为 27.1%/20.4%。此外,公司立足于已有的供应链体系, 纵向切入牛排、烤肉、寿司等新赛道,持续提升采购议价能力。2023年, 泉盛旗下共拥有牛丼饭、家庭餐厅、回转寿司、乌冬面等其他业态,实 现营收和归母业绩 7799/133亿日元,CAGR(2000-2023年)为 18%/13%, 公司也是过去 34 年日本股市的股王,上市后最高累计涨超 236 倍。