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　　• A.按供应时间分类：早点业、正餐业、茶点业、宵夜 • B.按风味特色分类：专门经营某一类菜肴的餐厅、突出某 一地方菜系的餐厅、突出某一民族或国家风味的餐厅 • C.按服务的对象分类：商业型餐厅、企事业单位餐厅 • D.按档次高低分类

　　二、餐饮产品的特点 （一）餐饮产品的生产特点 1．餐饮产品规格多，每次生产批量小 2．餐饮生产过程时间短

　　• • • • • • 早餐餐厅 午餐餐厅 晚餐餐厅 宵夜餐厅 早、午茶餐厅 早、午餐餐厅

　　一、国内外餐饮业发展概况 2、国外餐饮业发展概况 古埃及 古希腊 古罗马 18世纪中期－－法国 18世纪末－－美国

　　一、国内外餐饮业发展概况 2、国外餐饮业发展概况 古埃及 古希腊 古罗马 18世纪中期－－法国 18世纪末－－美国

　　• • • • • • 1、餐饮场所的地理位置日趋重要 2、餐饮超市大量涌现 3、快餐业将迅速发展 4、经营方式日趋多样 5、科技含量越来越高 6、高、中、低档餐饮企业全面发展

　　• 二、我国星级饭店和餐饮市场常见餐厅 的种类 • 1、饭店中的各种餐厅

　　• • • • • • 二、餐饮销售特点 三、餐饮服务特点 1、无形性 2、一次性 3、同步性 4、差异性

　　一．什么是餐饮业？ 餐饮业是利用餐饮设施为客人提供餐饮实物产 品和餐饮服务的生产经营性行业餐饮。

　　一、国内外餐饮业发展概况 1、我国餐饮业发展概况 商周时期 秦汉时期 唐宋时期 明清时期 封建社会