熊猫体育app下载:餐饮巨头20万字长文自曝→

  新闻资讯     |      2024-04-13 19:25

  央视“3·15”晚会曝光梅菜扣肉预制菜乱象后,有关餐厅使用预制菜的争议再度成为热点话题。

  “老乡鸡到底是不是预制菜?”针对消费者的关切,中式餐饮巨头老乡鸡日前发布长达20万字的《老乡鸡菜品溯源报告》,自曝使用预制菜“内幕”。

  据报告,老乡鸡119道正餐菜品中,餐厅现做占70.6%,半预制占27.7%,复热预制占1.7%。

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  “老乡鸡到底是不是预制菜?我们深知,这个问题的背后是顾客对老乡鸡食品安全的担忧。我们必须要对消费者和大众完全的公开和坦诚,希望从此食品安全问题没有阴影,都得在阳光下受到公众的监督。让顾客可追溯源头,透明消费。”老乡鸡表示。

  除了预制菜使用情况,报告还公示了菜品的配料、食材供应商明细、操作工艺等菜品制作涉及到的所有环节,甚至还把202家供应商的联系方式都公开了。

  针对老乡鸡的上述举措,业内外普遍给予好评。“这一招非常厉害,解开了很多消费者心中的疑团。敢于公开预制菜比例,说明老乡鸡的食品安全理念和经营理念是非常超前的,而且把行业的痛点进行了很明确的指引。”中国食品产业分析师朱丹蓬接受上海证券报记者采访时表示,老乡鸡公开透明的做法是一种社会担当,也是对消费者负责任的一种表现。

  4月8日,老乡鸡发布《老乡鸡致消费者的食品安全公开信》《老乡鸡菜品溯源报告》,公开承认使用预制菜。

  《老乡鸡菜品溯源报告》显示,老乡鸡将正餐菜品以食材加工方式分为餐厅现做、半预制、复热预制三类。其中,餐厅现做指的是食材完全是生的,和在家做菜几乎一样,都是在餐厅现做的;半预制指的是经过初步加工,食材半熟,冷链到餐厅现场做的;复热预制是指在中央厨房做熟,冷链到餐厅,现场加热出品。

  报告透露,119道正餐菜品中,餐厅现做占70.6%,半预制占27.7%,复热预制占1.7%。

  除了消费者最为关心的预制菜问题,报告还从原料来源、加工、配送、配料到操作工艺对菜品信息进行了全公开。

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  对央厨食材,老乡鸡也进行了溯源公开。每个食材有自己的信息卡,卡上详细介绍了食材的产地、保质期、原料来源、工艺流程、配送要求,以及检测报告。

  值得一提的是餐饮,老乡鸡还对自己的供应商进行了“揭秘”。报告显示,老乡鸡与305家食材供应商建立了紧密的合作关系,多数为知名企业,如益海嘉里、牧原、双汇等。

  对202家食材供应商的联系方式,老乡鸡亦大方给予公示,并称这些信息可共享给餐饮同行。

  报告透露,老乡鸡将开通“老乡鸡中央厨房”和“老乡鸡餐厅后厨”两个实时监控直播间,邀请消费者一起“云监工”。此外,餐厅将公示正餐菜品的加工方式分类,并以颜色作为区分。

  “我们希望通过这次公开能够倒逼自己做到更好,也是督促我们的供应商做到更好,希望让整个餐饮行业一起更好,顾客能更安心地吃一餐饭。”老乡鸡表示。

  近年来,预制菜在高速发展的同时也伴随着公众对其不理解甚至误解。部分消费者将预制菜与料理包划等号,认为其是含有较多添加剂的垃圾食品。在反对预制菜的舆论浪潮下,部分餐厅甚至打出“拒绝预制菜”的口号。

  但另一方面,我国餐饮连锁化率在不断提升,在降本增效的诉求下,餐饮行业使用预制菜已成为一种普遍现象。

  3月21日,市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》,首次明确预制菜的范围,提高预制菜门槛,并规定在餐饮环节使用预制菜需要明示,保障消费者知情权。

  业内人士认为,消费者进入餐厅就餐,享有知悉商品和服务情况的权利。餐厅将将食品信息透明公开化,不仅是对消费者的尊重,也能满足食客们不同的偏好。

  谈及发布《老乡鸡菜品溯源报告》的初衷,老乡鸡表示,2016年决定把厨房做成透明化,2021年开始发布自查自纠报告(已发布34篇),但这更多的是顾客能看见的地方,对于后端供应链依然一无所知,这其实也是让消费者失去了应有的知情权和选择权。

  盘古智库高级研究员江瀚认为,对于消费者来说,老乡鸡发布《老乡鸡菜品溯源报告》具有重要意义。“老乡鸡使消费者能够更清晰地了解所消费产品的真实情况,从而做出更明智的消费选择。同时,这也促进了消费者与品牌之间的沟通和互动,使消费者能够表达自己的意见和建议,推动品牌不断改进和提升。”